山药怎么挑选好 4个方法教给你

山药的挑选与保存：技巧全解析

你是否曾在购买山药时感到困惑，不知道如何挑选好的山药？本文将为你揭示挑选山药的四大技巧，让你轻松选购到优质山药。

一、山药挑选技巧

1、外观挑选：好的山药外表光滑，面山药多有麻点多、须多且顺溜。若是要脆炒，选择皮肤光滑的山药；若炖汤或做甜品，建议选择面山药，其口感甜糯、饱满。

2、形状与颜色：好的山药外观稍扁，头部略带弯曲，颜色棕黄；或是茎干笔直，质地坚实，呈小手的形状。避免选择有突起的疙瘩，口感可能会稍硬。

3、手感判断：握住山药一段时间，新鲜山药表皮有温热感；不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的迹象。冷冻过的山药营养价值减少且口感不佳。

4、切开检查：新鲜山药肉质呈白色，汁液黏稠；被冻过的山药切开后，肉色发红如铁锈，有硬心，汁液像水。

二、山药去皮不黑的方法

山药去皮后易与空气中的氧气发生氧化反应，导致变色。为避免这一现象，可将山药泡在水中，或加入盐、白醋。去皮后放到热水里泡着，不仅能防止氧化发黑，还能中和使人手发痒的生物碱。

三、山药产地与品种

山药作为药食两用的中药材，受环境因素影响具有不同的产地特征。主要产地包括河南博爱、武陟、温县等地，以及广西、河北、云南等地。了解山药的产地和品种有助于选购到更优质的山药。

四、保存去皮山药的小贴士

1、去皮后的山药非常滑手，可在手上涂些醋或盐便于处理。

2、切山药时使用木制或塑料制的刀具，避免使用金属制的刀具，以免山药变色。

3、为加快削皮速度，建议先把山药放火上迅速过一下，烧掉上面的须。

4、为防止山药接触铁锅后变色，可先将山药放入蒸笼或微波炉加热一分钟，让多酚氧化酶失效。

5、山药切后变黑是正常现象，不会影响食用和营养价值，可以放心食用。只是入菜时可能不太美观。

挑选和保存山药需要一定的技巧和经验。掌握这些技巧，你就能轻松选购到优质山药，并妥善保存，让山药的营养和美味得以充分展现。