纯牛奶有防腐剂-牛奶致癌？真相是……

在广东省妇幼保健院营养科，主治医师郑新杰与指导专家夏燕琼主任医师共同为我们解答了一个关于牛奶的误解。近期，一位患者因担忧纯牛奶中含有防腐剂，甚至担心牛奶致癌而拒绝饮用牛奶，只依赖钙片补充营养。这种担忧实际上并无必要，这种做法更不合理。

当我们查看纯牛奶的配料表时，通常只有一种成分：生牛乳。这表明正规的纯牛奶并不含有防腐剂。那么，为何有些牛奶能够保存长达180天呢？这背后的秘密在于牛奶灭菌技术的进步。

巴氏杀菌奶是一种在特定温度范围内（72摄氏度到75摄氏度）短暂加热（15秒到30秒）的牛奶。这种杀菌方式能杀死致病菌，同时保持牛奶的口感和营养物质。虽然这种处理方式只是部分杀菌，但它已经足以让牛奶在4~6摄氏度的环境下保存2~8天。随着技术的进步，现在的巴氏杀菌奶的保质期甚至可以达到15天。

另一种超高温灭菌奶或常温奶，则是在高达140℃的温度下进行瞬间灭菌处理（仅2-3秒）。这种处理方式能完全破坏牛奶中所有可生长的微生物和芽孢，使牛奶在常温环境下也能保存数月之久。正规的超高温灭菌奶或常温奶同样不需要添加防腐剂。

那么，这两种纯牛奶之间有何差异呢？超高温灭菌过程可能会破坏部分蛋白质和某些维生素，主要影响的是口感。但在奶源相同的情况下，超高温灭菌奶的蛋白质含量与巴氏奶相差无几，对于钙的影响更是微乎其微。

值得注意的是，千万不要自行购买生乳饮用。从农场直接购买的、牛刚挤出来的生乳可能带有致病菌，存在健康风险。务必选择经过灭菌处理的牛奶。

关于“牛奶致癌”的疑虑，大量研究已经证明喝牛奶与癌症之间并无关联。对于牛奶中可能存在的激素、抗生素和农药问题，只要符合国家检测标准，就不需过分担忧。

营养学专家强调，食物是获取营养的最佳途径，而非药物。牛奶作为平衡膳食的重要组成部分，其钙的吸收率远胜于钙片。只有在饮食无法充足摄取钙或者对牛奶过敏等特定情况下，才需要考虑额外补充钙片。

（通讯员：王舒华）广东省妇幼保健院营养科的专家们以通俗易懂的语言为我们解开了关于牛奶的种种疑虑，让我们更加明智地选择健康的生活方式。