排酸肉怎么排酸 排酸肉与鲜肉的区别

排酸肉：一种新晋网红产品的深度解析

你是否听说过排酸肉？一夜之间，它似乎成为了人们口中的新宠。那么，究竟什么是排酸肉？今天，让我们一起走进排酸肉的世界，深入了解它的魅力所在。

何为排酸？

排酸，是对肉类的一种特殊处理方式。在特定的温度（24小时内降至0℃—4℃）下，湿度和风速的配合中，将肉中的乳酸转化为二氧化碳、水和酒精，然后让这些物质挥发掉。肉中的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为基苷，也就是IMP，这种物质是味精的主要成分，使得肉的酸碱度发生改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出。这样处理过的肉，口感更好、味道更香浓，更容易咀嚼和消化，营养的吸收利用率也大大提高。

排酸肉与鲜肉的区别？

1. 处理方式：热鲜肉是凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理的肉。而排酸肉则是在冷却条件下完成肉的成熟过程。

2. 口感：排酸肉的口感相比热鲜肉得到了极大改善，因为肉的酸碱度改变，肉质柔嫩多汁，有利于人体的吸收和消化。

3. 外观色泽：排酸肉肉质鲜红、有光泽，无血腥味，有弹性；而普通鲜肉的肉质为暗红色，有血腥味，弹性稍差。

排酸肉的好处有哪些？

1. 口感好：经过排酸的肉，增加了鲜味和营养，好熟易烂、口感细腻。

2. 低温抑制细菌生长：低温环境使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，确保肉类的安全卫生。

3. 更实惠：消费者受益，鲜肉经过排酸会减重10%左右，更多。这也是进口牛肉多的主要原因之一。

痛风患者可以吃排酸肉吗？

痛风患者可以根据自己的病情适量食用排酸肉。排酸肉中的乳酸被分解，有利于人体的消化吸收。人体内尿酸主要由内源性和外源性两部分组成，排酸肉中的蛋白质和核酸含量并没有减少，所以食用排酸肉也可能引起尿酸水平升高。痛风病人吃排酸肉时也要注意控制好量。

排酸肉以其独特的处理方式、良好的口感和营养价值，成为了人们的新宠。对于特殊人群如痛风患者来说，仍需注意适量食用。希望这篇文章能让你全面了解排酸肉，更好地享受美食的保持健康。