糯米怎么挑选才对 糯米什么颜色才好

糯米：美味与健康兼得的营养佳品

你是否知道如何在众多糯米中挑选出优质的呢？跟随5号网小编的脚步，让我们一起探寻糯米的奥秘。

糯米，一种在生活中常见的食材，因其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。很多人可能觉得糯米都差不多，但实际上，优质糯米与劣质糯米在口感、品质上都有着显著的差异。

优质糯米口感细腻、香滑软糯，而劣质糯米则毫无香味。那么，如何挑选优质糯米呢？

观察糯米的形态。无论是粳糯米还是灿糯米，其颗粒都应较小。优质糯米颗粒完整饱满，大小均匀。而劣质糯米则颗粒大小不一，甚至有碎米。

看颜色。优质糯米呈乳白色或蜡白色，不透明，表面有光泽。若糯米发黄或米粒半透明，可能已霉变或掺有杂质。

注意糯米的横纹。对于很多滋补品来说，年限越长可能意味着营养价值越高。但糯米是个例外，新米营养价值更高，陈米则可能流失较多营养。若发现糯米的中间出现横纹，可能是陈米，不建议选购。

还要观察糯米中是否有黑点。糯米容易生虫，若里面有小黑点，说明已生虫。

在选购时，可以通过触摸、搓揉来鉴别。优质糯米手感干爽，带有些许粉末感。若摸起来感觉爽滑或有发粘的感觉，可能是表面被刷过矿物油或已变质。新米掰开后呈玻璃质，陈米则呈粉质状态。

除了上述方法，还可以从色泽、形态、质地等方面鉴别糯米与大米。糯米色泽乳白或蜡白，不透明，大米则多为透明和半透明。糯米为长椭圆形，较细长，大米为椭圆形，较圆胖。在使用时，糯米煮成的饭胶结成团，膨胀不多，但粘性大，光亮透明，而大米煮成的饭则粒粒膨大而散开、粘性小。

若你想进一步化学鉴别，可以通过淀粉的性质来识别。糯米中的淀粉是支链淀粉，遇到碘溶液会呈褐棕色，而大米中的直链淀粉遇到碘溶液则呈深蓝色。这种方法可测算出大米的掺入量。

挑选优质糯米是一门学问。我们在选购时，应尽量选择外形均匀饱满、大小统一、呈乳白色的新糯米。避免挑选到陈糯米或变质糯米。通过触摸、观察颜色、注意横纹和黑点等方法，我们可以挑选到优质的糯米，为身体带来美味与健康。