铁观音为什么酸 看完你就懂了

品味铁观音：探寻酸味的奥秘

当我们提及铁观音，很多人首先联想到的是其独特的口感与香气。你是否曾对铁观音中的酸味产生过疑惑？不了解的人可能会误认为这种酸味是茶叶变质的标志，但实际上，这其中蕴含了丰富的知识。接下来，让我们一起探索铁观音酸味的秘密。

铁观音的酸味并非单一，有一种被称为假酸或青酸，这是发酵时间较短的产物，通常采摘当天就进行炒制。另一种则是青王酸，这是通过传统半发酵工艺得来的。品茶专家口中的观音酸，是一种从齿颊到喉咙的微酸带涩之感，随后回甘生津，舌后两侧有一种收敛的感觉。尤其在观音的头三泡中，这种酸味尤为明显。但请注意，这种酸味往往与高品质的回甘和韵味相结合。

说到拖酸，这是新工艺的产物，其工艺本身就存在争议，更不必说其酸味的品质了。在选择铁观音时，青酸和青王酸是好的选择，而拖酸则不建议。

那么，为什么铁观音会有酸味呢？这主要来源于几个方面：首先是野生茶，由于其原料特性，口感上常有酸味；其次是采摘的茶叶级别低，如老梗或夏季采摘的茶叶易出现酸味；在茶叶加工过程中，如手工杀青、晒干等步骤若操作不当，也会导致成品茶出现酸味；茶叶在发酵过程中若湿度控制不当或参与微生物发酵过度，也会产生酸味。茶叶的酸味并不都代表品质不好，关键在于其成分的比例和协调性。

了解了铁观音的酸味来源后，我们也要学会如何保存。冷藏和冷冻是保鲜的好方法，最好是进行冷冻收藏。低温能够减缓茶叶的自动氧化过程，从而保持原有的色香味。安溪铁观音在冷藏时一定要密封好，避免串味。

对于清香型铁观音，其口感清淡，带有微微的甜味，采用现代工艺制法。颜色翠绿，汤水清澈，香气浓郁且花香明显。但由于新茶性寒，不宜过量饮用。

通过听声音也能辨别铁观音的好坏。正宗的铁观音叶片紧结且沉重。取少量茶叶放入茶壶，如果听到清脆的“当当”声，说明是精品；声音比较哑的则可能不是正宗的铁观音。

正确认识和理解铁观音的酸味是每一个爱茶之人的必修课。在品味铁观音的也能体验到中国茶文化的博大精深。