雪里红是什么蔬菜 怎样腌雪里红咸菜

雪里红：一种家常咸菜的制作与解析

你是否对腌菜雪里红垂涎三尺，却对雪里红的来源和制作一知半解？今天，让我们一起揭开雪里红的神秘面纱，了解这种家常咸菜究竟是何方神圣。

何为雪里红？

雪里红，听起来神秘而诱人，其实，它是芥菜的一种，又被称为雪菜、雪里蕻或皱叶芥菜。在餐桌上，它常常以腌渍的形式出现，如炒肉、炒豆干、炖豆腐，或是做成包子煎饼的馅料。

尽管雪菜在现实中并不多见，但我们在餐厅吃到的雪里红大多是由小芥菜腌渍而成。如果你也想尝试自己腌渍，那么十字花科的蔬菜如萝卜叶、油菜、小松菜或青江菜等也是不错的选择，它们能腌渍出类似的风味。自己动手，丰衣足食，还能依个人喜好调整咸度，既卫生又健康。

如何腌雪里红咸菜？

制作过程：

1. 将蔬菜的叶片和菜梗冲洗干净，置于网架上沥干。对于菜梗较厚的蔬菜如青江菜，需用刀背敲打茎部，使其破裂，便于腌渍入味。

2. 在青菜上均匀洒上粗盐，用手轻轻搓揉，让盐巴附着在蔬菜上。对于粗梗的部分，可以多搓揉一下，然后静置于盘中约20分钟。

3. 待蔬菜开始出水后，将水分拧干，放入干净的保鲜袋中，轻轻搓揉。

4. 密封袋口，放入冰箱冷藏约2-3天。期间可以适时按摩、搓揉袋子，使咸度更均匀。

5. 腌渍好的蔬菜会渗出大量水分，将水倒掉后稍洗，然后用力拧干，切成末即可完成。

保存方式：

将腌好的雪里红放入保鲜盒或塑胶袋中，封口后存入冰箱，可保存7天。简单做法，不建议一次制作过多，吃完再腌即可。

如何享用？

腌好的雪里红可直接作为小菜食用，但更多时候，它会与绞肉、肉丝、百页豆腐或豆干等食材一起炒制，成为下饭的绝佳配菜。例如，热油锅后先下辣椒或蒜末爆香，再依次放入绞肉、雪里红和豆干翻炒，最后以酱油和砂糖调味即可。吃素的人可以搭配豆干，与肉丝一起炒制也十分美味。雪里红本身就是咸味的，无需过多调味，它就是绝佳的便当配菜。

现在，你是否对雪里红有了更深入的了解呢？不妨试试自己动手制作，体验制作的乐趣和美食的满足。