放冰箱的鸡汤竟能喝出脑膜炎？务必小心剩菜中

在日常生活中，我们常常会有一日三餐的剩余饭菜。作为有着勤俭节约优良品德的我们，大部分人都会将这些剩余的饭菜妥善保存，以便下顿继续享用。剩余的饭菜如果不加以妥善处理，尤其是存放方式不当，可能会导致细菌的滋生，进而对我们的健康造成潜在威胁。一旦再次食用这些滋生细菌的剩菜剩饭，很可能会损害我们的身体。

南京的吕女士就是一个鲜活的例子。她在饮用了冰箱中存放了两天的鸡汤后，出现了头痛、低热、腹泻等症状，最终被诊断为感染了李斯特菌引起的脑膜炎。

那么，什么是李斯特菌呢？它对人体又会造成哪些危害呢？

李斯特菌，又称李氏菌，是一种兼性厌氧菌，广泛分布于土壤、家禽、蔬菜、植物、水域等环境中。牛奶、乳制品、肉类、蔬菜、海产品等食品都是其主要的传播媒介。也就是说，李斯特菌主要通过食物传播。吕女士正是通过食用被李斯特菌污染的鸡肉而感染上这种病菌的。

感染李斯特菌后，可能会导致脑膜炎、呼吸急促、呕吐、畏寒、发热、头痛、昏迷、流产、败血症等症状。特别需要警惕的是新生儿、孕妇、40岁以上的成年人以及免疫功能缺陷者等易感人群。

那么，我们该如何处理冰箱中的剩菜以避免李斯特菌感染呢？

我们要知道李斯特菌的生存能力非常强，它可以在2-42℃的温度范围内生长繁殖。冰箱是李斯特菌繁衍生息的“重灾区”。在酸碱性或干燥、高盐的环境下，李斯特菌也能安然无恙。

在日常生活中，正确处理冰箱中的剩菜至关重要。在存放剩菜时，一定要趁热密封好再放入冰箱，避免在4-60℃的危险温度区间内细菌滋生。要将剩菜与冰箱中的生食分开存放，避免生食和熟食之间的细菌交叉污染。剩菜不宜长时间保存，最好不超过24小时食用。某些食物如淀粉类容易寄生葡萄球菌的，最好在4小时内食用完毕。在食用剩菜时，特别是肉类和蔬菜等容易寄生李斯特菌的食物，一定要煮熟后再食用，高温可以杀死大部分的致病菌。

勤俭节约是一种值得表扬和提倡的好习惯，但在处理剩菜问题时，我们不能一味地节约。有些剩菜如果存放时间过久、发霉变质，一定要及时舍弃。在存放和食用剩菜时，也要养成良好的习惯，如密封冷冻保存、煮熟食用等，以避免给各种致病菌可乘之机。