白脱牛奶是什么 白脱牛奶怎么用

翻开甜点食谱，常常会遇到一些令人费解的食材名称，其中之一便是烘焙蛋糕、松饼时常出现的“白脱牛奶”。千万不要将其与普通的脱脂牛奶混为一谈！现在，让我们一起深入了解一下白脱牛奶的奥秘，并学会如何巧妙运用它。

白脱牛奶的奇妙之旅

让我们从白脱牛奶的起源开始说起。白脱牛奶的英文名为Buttermilk，这从其英文名就能略知其意。实际上，它是制作奶油时剩下的奶类液体。在搅动鲜奶油使脂肪分离的过程中，会逐渐凝固出淡黄色的奶油，而剩余的白色乳清液体经过发酵后，就形成了带有酸味的白脱牛奶。

白脱牛奶的浓稠度介于鲜奶和鲜奶油之间，味道与酸奶相似。在过去，它更多地被当作饮品直接饮用。现在它在烘焙料理中的使用频率越来越高。白脱牛奶不仅是糕点的调味剂，其含有的乳酸在烘焙中发挥着重要作用。它和小苏打粉产生化学反应，产生二氧化碳，使得烘焙成品更加蓬松可口。在美式松饼、英式松饼以及烤面包中都能见到它的身影。

市面上的白脱牛奶多数是通过特别制作得到的。制作过程中，会在牛乳中加入乳酸链球菌来发酵。这种细菌会消化牛乳内的乳糖并产生乳酸，增加酸味及酪蛋白成分，形成我们熟悉的白脱牛奶特有的浓稠和酸味。

白脱牛奶的替代品

由于白脱牛奶属于较难取得且用量较少的食材，若手边没有不必特地购买。可以使用其他酸性乳制品搭配鲜乳（全脂为佳）来替代。例如，可以用酸奶或酸奶油与鲜奶混合使用。柠檬汁和牛奶也能制作出简易版的白脱牛奶。这些替代品在烘焙中的用量可以参考相关食谱进行调整。

除了用于烘焙，白脱牛奶还有其他多种用途。它可以用于腌渍肉品，其含有的乳酸有助于软化肉质，让肉品更加鲜嫩多汁。它还可以用于增稠料理，如马铃薯泥和浓汤等。白脱牛奶还可以用于制作沙拉酱汁、果汁等。搭配水果打成果昔也是不错的选择。白脱牛奶的用途多种多样，可以尝试不同的使用方法，发掘更多的美味。

白脱牛奶是烘焙糕点的美味秘诀之一。现在你已经掌握了关于白脱牛奶的知识和替代方法，不妨尝试一下在烘焙和其他料理中运用它吧！