山药怎么去皮不会手痒 山药挑选靠4招

秋天，是山药成熟的季节。外表看似覆盖着一层树皮的山药，剥开皮后，鲜嫩欲滴的色泽和香滑爽脆的口感让人欲罢不能。只要稍加处理，它们就能变成一道道清爽温润的健康美味。

山药档案介绍：别名山薯、淮山、怀山。主要产于南投、三芝、台北阳明山山区等地，产期从9月一直延续到翌年3月。山药多生长在土壤肥沃、排水良好的地方。每年日照较长的5至8月，是山药积累养分的黄金时期。到了日照较短的秋季，养分开始蓄积到地下块茎，逐渐形成红皮白肉或白皮白肉的健康山药。大约从9月开始就可以陆续采收了。

处理山药有两大技巧需要注意：

一是不怕手痒的技巧：许多人在削完山药皮后会有手痒的情况发生，这是因为山药黏液含有植物碱。为了减少刺痒感，可以采用以下两种方法：一种是直接在水龙头下边冲边削皮，水流会冲淡山药肉上的黏液；另一种方法是戴手套或套塑胶袋，完全避免手接触到山药黏液。

二是去土味的技巧：田文辉表示，山药品种不同，口感自然有所差别。削完皮后，将山药浸入比例约为醋1：水10的醋水中，可以有效减少土味。

关于山药的保存方式，如果购买的山药完整未切，可以用报纸密封好放在阴凉处，保鲜期可达2至3个月。已经切开的山药需要用米酒后擦拭切口，然后用吹风机或电扇吹干，再用保鲜膜包好冷藏。下一餐准备要料理的山药，洗净去除外皮后浸入醋水中冷藏即可。这样不仅能防止氧化，还能让山药更加爽脆。

台湾的山药种类繁多，市面上常见的约有四种：紫山药（红薯山药）、红皮白肉山药（阳明山山药）、白肉山药（基隆山药）和日本山药。每种山药的口感和用途都有所不同，可以根据自己的喜好选择。

在选购山药时，也有一些小技巧可以帮助您挑选到更好的山药。比如选择根须少的山药，口感更佳；注意看山药外皮是否有腐烂的状况，避免购买存放过久的山药；用手摸摸山药外皮，看看其是否平滑，避免购买受到碰撞的山药；大小相同的山药，以分量较重者为佳。

山药是一种非常健康美味的食材，只要掌握了正确的处理技巧和保存方法，就能尽情享受它带来的美味和健康。