生活色素无处不在，这些富含天然色素的食物，

随着时代的快速发展和生活品质的跃升，人们对于食品中的色彩是否天然健康产生了深深的疑虑。在我国，食用色素主要分为两大类：天然提炼的色素和人类加工而成的合成色素。天然色素，主要从动植物及微生物中提取，虽然着色相对均匀度不如合成色素，但却安全无副作用。

一种天然食用色素广泛存在于植物中，一些产品使用天然色素后，外观更加贴近自然，销量也相应提升。科技工作者们纷纷投身于天然色素的开发，旨在将其应用于日常生活中，以减少合成色素对人体可能造成的危害。合成色素虽然色泽鲜艳、着色力强、色调多样，但诸多研究指出，这些人工色素并不能为人体生长提供任何营养，反而可能对人体健康造成损害。甚至有的合成色素，如苋红菜中的成分，在动物实验中的致癌率高达22%。英、美等国的研究也证实了合成色素对人体的潜在危害。

我们的祖先早已学会利用天然植物色素为食品着色。比如用茜草植物色素制作紫色玫瑰糖果，用红曲色素酿造红酒。我国还有使用红曲米酿酒、制作红肠的传统，江南地区则常用乌饭树叶汁染糯米饭。这些天然色素，如胡萝卜素、红曲、叶绿素等，都是安全无害的。

生活中富含天然色素的食物不胜枚举。例如，大枣、枸杞子、山楂、西瓜、辣椒、番茄等富含红素；胡萝卜、柑橘等则富含金红色素；紫葡萄、紫甘蓝等是紫色的宝库；菠萝、芒果则是金黄色的来源；黑枸杞、黑米、黑芝麻等则是黑色的优质来源。各种绿叶蔬菜也可以制成绿素。

值得一提的是，紫色和蓝色的天然色素具有较强的抗氧性和着色力。常用的紫素如青花素和类花青素的颜色会随着酸碱度的变化而变化。红素虽然热稳定性较差，但在不加热的情况下加入酸可以使颜色保持稳定。绿叶素虽然对光、热、氧气等异常敏感，但可以通过短时间高温加热来保持颜色的稳定。而黑素的制作原料如黑芝麻，其稳定性较高，高温下也不易变色。

大部分天然色素都具有抗氧化的特点，保存时适宜放置在阴凉处。对于消费者而言，选择含有天然色素的食品，不仅可以增加烹饪的乐趣，还可以为身体带来更多的健康保障。