怎么辨别山药坏没坏 山药怎么保存不会坏

山药的魅力与保存之道

你是否曾为山药的新鲜度和保存方式而烦恼？如何辨别山药的新鲜程度？怎样保存才能让山药保持其新鲜口感？跟随我，带你深入了解山药的世界。

如何判断山药的新鲜程度？让我们一起介绍几个小技巧。首先看“心线”，真正的山药片中是没有心线的，而那些木薯片则不同，虽然心线微小，但仔细观察就会发现。其次看边缘，山药的皮很薄，削片前都会被彻底削干净。而木薯的皮则相对厚实许多，一些制假者因为剥皮困难，会在削成干片后留下厚皮，所以我们只要看到边缘有厚皮，就能判断这是假的山药。再次我们可以通过手感来辨别真假，山药干片含淀粉很多，手感细腻，会有较多的淀粉粘在手上。而木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维较多，手感较粗糙。最后我们可以通过煮的方式来辨别，山药容易煮烂，煮后的口感烂、粉，而木薯则很难煮烂，口感较硬。

接下来我们谈谈山药的保存方法。首先是常温通风保存法，如果家里通风设施良好，可以放在常温通风处保存，一般可以存放3～6个月。其次是米酒浸泡法，这种方法虽然不常用，但如果操作得当，可以让山药保存数月。冰箱冷藏法和冷库保存法也是常见的保存方法。山药在1～4℃的温度中可以保存3年左右，因此可以放在冷藏箱中保存。但注意，山药在冷藏时应与水果分开，避免水果释放的乙烯导致山药变质。

那么，为什么山药会变色呢？这是因为山药中含有亚铁离子，当山药切开后，亚铁离子暴露在空气中，与氧气发生反应生成氧化铁，颜色为红褐色。这是一种正常的氧化反应，对人体无害。但如果山药因为霉变而变色，就不能食用了。

对于山药去皮后变黄的问题，如果是因氧化而变色的是可以食用的。因为新鲜的山药容易与空气中的氧发生氧化作用，与铁刀等金属接触时也可能产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黄了。建议将山药重新再去皮或是把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。

山药是一种营养丰富的食材，了解如何辨别其新鲜程度和保存方法是非常重要的。希望这篇文章能够帮助你更好地享用山药的魅力与营养。