山葵是什么？山葵是芥末吗

揭示山葵的神秘面纱：从身份解析到种植秘术的深度探索

你是否曾在餐桌上对那片点缀在寿司旁的绿色调味料产生过好奇？它的名字叫做山葵，听起来神秘又诱人。这常见的日本佐餐佳品，在中国却常常以辣根加上色素来冒充。那么，山葵究竟是什么？它是芥末吗？

让我们一同揭开山葵的神秘面纱。

什么是山葵？

山葵，又被称为“山嵛菜”，属于十字花科，是一种食用蔬菜。它的味道极其强烈，辛辣感与辣椒不同，那种辣味刺激的是我们的鼻窦而非舌尖。山葵生长在日本的河流旁边，因为栽培条件的限制，真正的山葵十分珍贵且价格昂贵。在美国和中国的大部分寿司店，你所见到的山葵大多是仿制产品，由欧洲辣根末或辣根末与山葵末混合制成。

山葵的根部是主要的食用部分，被磨成细泥状后使用。为了防止气味挥发，制作好的山葵糊需要妥善封存。在寿司的制作过程中，寿司师傅会将山葵置于鱼和饭之间，为其增添独特风味。除了根部，山葵的叶片也可以食用，同样带有那种独特的辣味。

山葵与芥末的关系

至于山葵与芥末的关系，山葵属于芥末的一种，更具体地说，它是绿芥末，汉语中常被称为瓦沙比。瓦沙比具有独特的香味和刺激的辣味，能够去除食物的腥味，为鱼等食材增添美味。它通常呈膏状，可以塑造出各种形状，放在生鱼片旁，既起到点缀作用，又增加美感。

如何种植山葵？

种植山葵并非易事。因为能够大型栽培山葵的地方并不多，大部分所谓的“山葵”其实是欧洲辣根末或是辣根末与山葵末的混合物。在日本，栽培山葵的地方主要有静冈县、长野县、岛根县、山梨县、岩手县等地。为了满足需求，日本还会从台湾、美国、中国大陆等地大量进口真正的山葵。

山葵的栽培需要特定的条件，如鸡粪等肥料和长期流动的水。如果不加以管控，它会对河流造成严重污染。而且，山葵对地力的消耗相当大。目前，国内市场上的山葵价格大约在25元/斤。

这就是关于山葵的全方位解析，从身份到种植秘术都有所涉及。下次你在品尝寿司时，不妨多留意那片绿色的调味料，欣赏它带来的独特风味和美感。