竹荪抗癌功效
竹荪，又名竹笙、竹参，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类。它有着迷人的外表和丰富的内涵，是自然界赋予我们的珍贵礼物。今天，就让我们一同探究一下这神秘的竹荪，了解其背后的种种奥秘。
目录
一、竹荪的抗癌功效
竹荪，这个小小的真菌，却拥有强大的生理功能。它的多糖成分能够显著提高机体巨噬细胞的吞噬指数，刺激抗体的产生，从而增强人体的免疫功能。更为神奇的是，竹荪多糖对癌细胞具有强大的抑制作用，被报道为原发性肝癌等恶性肿瘤的辅助治疗药物。除此之外，竹荪中的膳食纤维、微量元素硒也都在抗癌方面发挥着重要作用。膳食纤维能够改善肠内菌群，抑制有害菌的繁殖，吸收致癌物质。而硒元素更是被科学家誉为“抗癌之王”，与癌症的发生息息相关。
二、品味竹荪，尽享健康
竹荪不仅味道鲜美，而且营养价值极高。每100克鲜竹荪中含有丰富的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维以及多种维生素和矿物质。其中，长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，尤其是谷氨酸，是竹荪味道鲜美的秘密所在。竹荪还具有很高的药用价值，子实体中含有多种酶和高分子多糖，对高血压、高血脂、高胆固醇等疾病有良好疗效。
三、竹荪的生长环境
竹荪的生长环境十分特殊，它与竹林息息相关。其基部菌索与竹鞭和枯死竹根相连，多在高温高湿的环境中生长。当孢子萌发形成菌丝时，它以腐竹类的有机物质为营养来源。在适宜的温度和湿度下，经过一个多月的生长，原基形成菌蕾，最终长成我们见到的竹荪。
四、人工栽培与营养需求
竹荪为竹林腐生真菌，其营养需求相对简单。在人工栽培时，只需使用竹木屑及多种农作物秸秆及少量无机盐等，即可满足其营养需求。这使得竹荪的栽培相对容易，也为我们提供了更多的机会来品尝这一美味的真菌。
竹荪的生长条件与营养价值
竹荪是一种对生长条件要求严格的美食佳品。在适宜的温度、湿度、空气、光照、pH值和土壤环境下，竹荪茁壮成长，成为餐桌上的佳肴。
温度方面，菌丝生长最适温度为20-23℃，低于16℃或高于36℃则生长缓慢。子实体形成的最适温度为22℃，最适宜的生长环境是地下5-20厘米深的培养基中。地表和地下的温度存在较大差异，因此在栽培时需要注意。
湿度方面，竹荪对湿度要求较高。在菌丝生长阶段，培养基含水量需达到60%-70%，土壤含水量和空气相对湿度也有严格的要求。合适的湿度条件有助于竹荪的生长和发育。
空气方面，竹荪是好气性真菌，充足的氧气有助于菌丝生长和子实体形成。在缺氧的环境下，竹荪的生长发育会受到影响。
光照方面，竹荪的菌丝生长不需要光照，但子实体形成需要一定的散射光。过强或过弱的光照都会影响子实体的生长发育。
土壤方面，土壤对竹荪的生长也有重要影响。特别是在生殖生长阶段，土壤的物理作用、微生物及微量元素的作用都对竹荪的生长起到关键作用。
竹荪不仅美味，还富含多种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪还能保护肝脏、减少腹壁脂肪积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。甚至有人推测，云南苗族人患癌症几率较低与他们常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。
在烹饪过程中，干竹荪的异味处理是一个重要的环节。有多种方法可以去异味，如用水加盐、酒或醋浸泡，或用开水加白醋、黄酒焯煮等。在制作前，最好先将干竹荪放在温水中浸泡，加入少量的盐或茶叶，既可以去除味道又可以有淡淡的清香。
天然竹笙与人工培植的竹笙在价钱、质量和口感上都有所不同。天然竹笙带有草的幽香，嚼之爽脆；而人工培植的竹笙则带有咸酸菜味，爽中带软。在烹饪时，需要经过浸发、氽水、煨煮等工序处理。
竹荪是一种对生长条件要求严格的美食佳品，了解其生长条件和营养价值有助于我们更好地欣赏和烹饪这道佳肴。清醉竹笙——潮州菜的清鲜之选
简介：
潮州菜中的清醉竹笙，以其独特的烹饪手法和食材的精选而备受赞誉。此菜品的主角——竹笙，是一种生长于高山峻岭竹林中的珍稀食材。它依附于朽竹体，自然孕育，质柔软、味清香，被誉为席上珍品。
所需材料：
干竹笙50克、鲜鸡壳1只、瘦猪肉200克、鸡油25克、上汤40克以及适量的味精、精盐、胡椒粉。
精心制作：
1. 将干竹笙经过温水泡发后，洗净去杂，再以清水多次漂洗。用开水短暂浸泡，然后捞起挤干水分。切除头尾，切成4厘米长的段，放进炖盅内，加入鸡油和精盐。
2. 瘦猪肉切薄并打孔，鸡壳洗净、切碎后飞水处理去杂。然后，将瘦猪肉和鸡壳置于竹笙之上，加入上汤，进入蒸笼炖煮30分钟。取出后，去掉面上的瘦猪肉和鸡壳，加入味精和胡椒粉，即成一道美味佳肴。
另外一道——清炖竹笙，同样令人垂涎：
材料：
竹笙约70公克（干品约4条）、面丸、素香片、芋头、金珀、小香菇、莲子、红枣、枸杞等。还需要姜片和调味料如高汤、盐和红仁油。
烹饪步骤：
1. 竹笙经过水泡发后洗净。
2. 面丸在油锅中炸至金黄色。
3. 芋头切块，入油锅略炸。
4. 金珀泡好后挤干水分，同样经过油炸。
5. 所有材料加入调味料，放入盅内，盖好盖子，放入大锅中小火慢炖1小时。炖好后，淋上红仁油即可上桌。
特色：
这两道以竹笙为主的菜品都凸显了竹笙的清香与口感。炖煮后的汤水清鲜，竹笙滑嫩可口，是潮州菜中的佼佼者。