这样吃鸡蛋 有害健康
鸡蛋的食用有着丰富的技巧与注意事项。从选择新鲜的鸡蛋开始，了解其营养价值和烹饪方式，才能确保我们充分吸收鸡蛋的营养。让我们一起探索这些知识点，更好地享用这一营养丰富的食品。
目录：
一、鸡蛋的挑选与保存
二、鸡蛋的营养价值及益处
三、吃鸡蛋的注意事项与误区
四、鸡蛋的烹饪技巧与推荐吃法
一、鸡蛋的挑选与保存
挑选新鲜的鸡蛋，是保证食用安全的基础。在超市或农贸市场，选择蛋壳光滑、无裂痕、重量适中的鸡蛋。购买后，将鸡蛋存放在干燥、阴凉处，避免阳光直射和高温。不要将鸡蛋与有强烈气味的食物存放在一起，以免影响鸡蛋的口感。
二、鸡蛋的营养价值及益处
鸡蛋是人类最好的营养来源之一，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分。适量食用鸡蛋有助于提高免疫力、促进生长发育、改善记忆力等。鸡蛋中的优质蛋白质对肝脏疾病的康复期有很好的补益作用。鸡蛋是我们日常饮食中的重要组成部分。
三、吃鸡蛋的注意事项与误区
1. 未煮熟的鸡蛋不宜食用，因为其中可能含有细菌，可能导致食物中毒。
2. 煮老的鸡蛋也不宜食用，因为其中的营养成分会流失。
3. 鸡蛋不宜与糖同煮，以免破坏鸡蛋中的营养成分。
4. 炒鸡蛋时不需要放味精，因为鸡蛋本身已经具有鲜味。
5. 煮熟的鸡蛋浸入冷水后容易滋生细菌，不宜存放。
四、鸡蛋的烹饪技巧与推荐吃法
1. 烹饪时，用碗或灶台边缘轻轻敲破鸡蛋，防止碎蛋壳落入碗中。
2. 煮鸡蛋时，冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟，这样煮出的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
3. 炒鸡蛋时，用中低档火轻轻翻炒，避免炒糊。搅蛋液时加点水或奶油，煎出的蛋饼更松软可口。
4. 煮荷包蛋时，在热水（不烧开）中加少许醋，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。
关于鸡蛋营养价值的常见误区与深入了解
误区二：蛋壳颜色越深，营养价值越高？
实际上，鸡蛋的营养价值高低并不取决于蛋壳的颜色。研究表明，鸡蛋的营养价值主要取决于鸡的饮食营养结构。从感官上判断，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白品质也越好。蛋黄颜色较深的鸡蛋，其营养通常稍好一些。
误区三：煮鸡蛋时间越长越好？
这是一个常见的误区。鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子会化合生成难溶的硫化亚铁，使得这些营养成分难以被人体吸收。同样，油煎鸡蛋若过老，其边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这些氨基酸在高温下可能形成对人体健康不利的化学物质。
误区四：鸡蛋与豆浆同食营养高？
豆浆富含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分，单独饮用具有滋补作用。豆浆中含有一种特殊物质——胰蛋白？，与蛋清中的卵清蛋白结合会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
接下来，我们来深入了解鸡蛋的营养价值。鸡蛋，是中医常用的扶正气的食品，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等。鸡蛋含有蛋白质、人体必需的八种氨基酸、脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素，以及铁、磷、钙等矿物质和维生素A、B2、B6、D、E和烟酸等，具有较高的营养价值和医疗效用。
蛋黄对小儿也有很好的食疗作用，例如治疗小儿消化不良、外敷治疗婴儿湿疹等。近年来营养学家和医学家对鸡蛋的营养价值和保健功能有了新评说，包括健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老等。鸡蛋还常被用于食疗，如益母草煮鸡蛋可治痛经。
鸡蛋是营养丰富的食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，具有较高的营养价值和医疗效用。我们也应该走出一些营养误区，正确理解鸡蛋的营养价值，合理食用，让鸡蛋成为我们健康饮食的一部分。如何妥善保存鸡蛋？
鸡蛋是有生命的，需要呼吸，长时间不处理就会变质。我们不能随意将鸡蛋扔在角落，应该采取正确的方法来保存。
在超市或商店购买鸡蛋时，建议少量购买。买回家后，每个鸡蛋都要用保鲜膜包好，然后放置在专门的置蛋盒里冷藏。需要注意的是，鸡蛋不可以冷冻，因为冷冻会使蛋白质发生变化，蛋黄容易凝固。在存放时，应将蛋尖的一端朝下，气室朝上，这样可以保持鸡蛋的新鲜度。
如果鸡蛋不慎裂开或破掉，我们可以将其打散，加入少许盐后密封起来冷冻。当需要使用时，再拿出自然解冻即可。如果不小心将生鸡蛋和白煮蛋混在一起，可以通过旋转或放入水中浮起的方式来判断。
在保存鸡蛋时，需要注意几个要点。忌保存鸡蛋用水冲洗。鸡蛋壳外的“白霜”可以封闭气孔，防止细菌侵入和水分蒸发。用水冲洗会破坏这个保护层，导致鸡蛋变质。保存鸡蛋时不要冲洗，准备下锅时再清洗干净。
鲜鸡蛋不宜放入冰箱存放。很多人习惯将鲜鸡蛋放入冰箱架上，认为这样可以防止变质。但实际上，这种做法不仅不利于鸡蛋的贮存，还容易使鸡蛋和其他食物受到污染。因为鸡蛋壳上的细菌在低温下仍然可以生长繁殖。正确的方法是将鲜鸡蛋装入干燥洁净的食品袋内，然后放入冰箱蛋架上存放。
忌保存鸡蛋横放。横放容易发生“靠黄”，蛋黄上浮，变成贴蛋或靠黄蛋。正确的存放方式是尖头朝下，这样可以保持蛋黄的固定位置。遵循这些建议，我们就能更好地保存鸡蛋，确保食品安全。